近来，“六千元的婚宴七成运用預制菜”成為網絡熱點。據媒體報道，一對新人的婚宴上，新郎發現花費近六千元的宴請套餐中，七成都是預制菜。

  一石激起千層浪，圍繞婚宴运用預制菜的話題，再次引發了網友熱議，有網友評論：“現在到飯店吃飯，時常會碰到預制菜。”

  近年來，預制菜逐漸走進大眾視野，成了餐飲行業的熱門話題。那麼，昆明婚宴是否有运用預制菜的情況？市民怎樣看待？記者近来進行了走訪。

  “事實上，大众對預制菜並不生疏，我們的餐桌上和日常日子中早已有了預制菜的身影。”雲南省專家協會藥食同源及功用產品科研開發專業委員會主任譚國洪（食物高級工程師）介紹，现在預制菜大類型包含即食類，比方我们了解的八寶粥、即食罐頭﹔即熱類，比方速凍湯圓、自熱火鍋﹔即烹類，須加熱烹飪的半成品菜肴﹔即配類，比方免洗免切的淨菜。

  疫情期間，“預制菜”解救了眾多廚房“小白”，預制菜得到了較為快速的發展，其優勢也得到充沛展现。預制菜不僅可以極大地減輕人們的下廚負擔，也能夠保証食物的安全、質量和新鮮度，使烹飪變得更简单。這樣的便当和高品質，對於繁忙的現代人及新入餐飲行業的創業者來說，是一個不錯的選擇。

  現在預制菜菜品種類越來越豐富，且不再限制於一般外賣快餐領域，一些高端餐飲、酒店宴席也開始许多运用預制菜。連鎖店在他們的流水線、中心廚房制造好預制菜，冷鏈物流配送到各個門店，客人點單后加熱就可上菜，這樣上菜比較快，滋味相對比較穩定，不會因為換廚師影響口味。

  现在，昆明婚宴是否运用預制菜？佔比達到多少？針對“婚宴上运用預制菜”這一社會熱點，昆明人承受度怎么？

  記者以顧客身份對昆明市區多家承受婚宴的酒店進行了採訪。某家三星級酒店經理表明，該酒店在宴會招待中，不同檔次都有著相對固定的菜品调配，為保証出菜功率和招待才能，會提早對一部分菜品進行預制造，但預制的菜品也是酒店制造的，並不存在外採。另一家平價酒店負責人表明，會盡量保証大部分菜品是現場制造，不运用預制菜，但如酥肉、面點等，因制造環節和時間的關系，會运用預制菜。不過，據該酒店店員泄漏，隻要触及請客宴席，百分之六七十都是运用預制菜，“擺酒席人數多且会集，不运用預制菜后廚怎麼或许忙得過來。”對此，譚國洪認為並不意外，他說，不论巨细酒家，預制菜都是繞不開的坎。隨著人工本钱的不斷上漲，许多餐館都選擇部分菜品运用預制菜，預制菜十分便当、安全性高，可以替餐館、酒店實現降本增效，特別是對於婚宴，少則二三十桌，多則五六十桌，出菜量十分大，菜品悉数現場烹制必定來不及。

  譚國洪介紹，在預制菜技術日漸成熟后，預制菜口感較差這一短板隨著技術、設備的改进，將會明顯提高。有些菜品，比方粉蒸肉、千張肉，运用預制菜的口感與廚師烹飪的平起平坐。

  昆明某預制菜食物公司的負責人也必定了譚國洪的观点。他告訴記者，本年以來，昆明的婚宴市場快速回暖並有著增長的趨勢，其公司針對宴會相關的預制菜品訂單量快速添加，有時乃至會出現供不應求的情況。“但隨著越來越多的企業参加預制菜的‘賽道’，行業標准不明晰，質量參差不齊的問題越加杰出。”該負責人坦言。

  站在企業视点來看，本来本钱高、行業卷的餐飲行業，运用預制菜對於餐飲企業本身來說，隻要保証菜品安全和品質，確實無可厚非。但站在部分消費者的视点，特別是年齡比較大的群體，對預制菜的形象大多停留在“營養丢失、菜品不新鮮”的階段，導致對預制菜遍及抱著中立或不承受的態度。

  “兩三千一桌的婚宴，裡面有七成都是預制菜，從性價比和個人情感上我都難以承受。”市民馬女士正在籌備兒子的婚禮，在採訪中聽到預制菜佔比或许達七成時，她表明不太能承受，“給我的感覺就像請客人吃‘便当面’一樣的感覺。”馬女士說。對此，馬女士兒子的態度卻不太一樣，“現在點的外賣都是預制菜，我個人對預制菜承受度還是很高的。”

  記者在採訪中發現，顧客在預訂婚宴時一般都隻關心檔次和價格，並不會對預制菜的运用和所佔份额進行過多詢問，而大部分酒店也不會主動向顧客說明，“你不問、我不說”的現狀也導致了顧客與商家的“誤會”。一旦發生問題、產生糾紛，就會在消費者心裡“種下”偏見，對預制菜產生抵觸。

  對於婚宴套餐运用預制菜，譚國洪表明，對於預制菜不能“一刀切”，有些菜品比方燉品類、燒烤類、冷菜類的可以正常的运用預制菜，而一些特征小炒，有條件的餐飲企業能坚持現場烹飪。

  現實日子中幾乎沒有餐館會主動奉告其运用預制菜，在中國消費者協會近期發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴熱點剖析》中，預制菜就被點名，稱“預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中运用預制菜未奉告，消費者知情權、選擇權遭到損害”。對此，昆明市律師協會副會長、泰和泰（昆明）律師事務所管委會主任堯宗梁表明，在所接觸的事例中，尚沒有因婚宴中许多运用預制菜而引發的法令糾紛，运用預制菜是否構成欺詐或许损害消費者的知情權、選擇權屬於新出現的法令問題，值得深入研究和探討。

  “現實日子中，我們在預訂餐宴時，消費者和商家一般隻會對菜品的數量、品質作出約定，不會對菜品的制造工藝和方法進行約定，隻要商家依照約定的時間，保質保量將菜品上齊，即便运用預制菜，從法令视点而言，也並不會構成違約或许侵權行為，法院較難支撑消費者的權利主張。”堯宗梁建議，對於酒店婚宴运用預制菜的問題，行業協會和消費者協會要加強指導、規范和監督，树立相應的行業標准﹔同時，消費者和商家在簽署訂餐合同時，要盡或许明確、詳細，對是否运用預制菜等做出明確具體的約定，以確保預制菜行業的健康發展和消費者權益的保護。（李思嫻 徐劍）

  公民日報社概況關於公民網報社招聘招聘英才廣告服務协作加盟供稿服務數據服務網站聲明網站律師信息保護聯系我們

  人 民 網 股 份 有 限 公 司 版 權 所 有 ，未 經 書 面 授 權 禁 止 使 用