，一个城市独有的滋味，也是探寻这个城市陈旧故事的进口，更是人们关于它最重要的回忆之一。

  12月16日至17日，第四届我国当地菜开展大会暨大运河文明美食汇在绍兴市成功举行。

  本届大会由我国饭馆协会主办，浙江省餐饮行业协会和绍兴市商务局联合承办，我国商界杂志社、绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研讨会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司一起协办，大运河沿线城市饭馆（餐饮、饮食、烹饪）行业协会（商会）协力支撑。

  全国22个省、4个直辖市、2个自治区、近百个城市、近400位协会及企业家代表团聚绍兴，共论我国当地菜的新成果、新趋势、新未来。

  作为我国头部餐饮媒体，餐饮O2O也受邀请到会大会，以下是大会嘉宾的精彩观念集锦，共享给餐友们以供参阅学习。

  胜加品牌咨询开创人樊娟发布了《2024年我国当地菜年度开展陈述》，以详尽的数据、直观的图表展现了我国当地菜的开展现状。

  创建于清光绪年间的咸亨酒店，老字号演绎新国潮，打造当地文明旅行休闲的“打卡地”。

  麻花博物馆，立异性发掘老字号的文明能量，增强顾客与品牌的情感衔接与良性互动。始创于1928年的蔡林记，百年老字号焕新，让品牌成为城市手刺。

  江苏淮扬菜代表品牌小厨娘，以“南京韶光印记”文明主题开创店为起点，敞开引爆商场征途。链接文旅客流，根据在地文明，成为游客感触当地文明的体会爆店。

  眉州东坡假势高能量文明认知，集合熊猫IP，打造主题爆店、主题爆品、主题节日、主题活动，全面链接顾客情感，引爆客流、引爆口碑、引爆成绩。

  “成瘾性餐饮”坐拥过亿流量：成瘾性餐饮凭仗多感官影响，近年来在社会化媒体上的热度居高不下。

  到2024年10月，微博渠道关于“吃上瘾”关键词查找下的线亿次，抖音渠道“吃上瘾”相关线万次，哔哩哔哩渠道“吃上瘾”关键词下的视频最高播放量为826.5万次。

  费大厨一向扎根湘菜品类，2017年集合“辣椒炒肉”这一战略单品。经过讲好“辣椒鲜、土猪肉香、大厨现炒”的价值以及经过明档展现猪肉现切，2023一年卖出辣椒炒肉超500万份，营收超越10亿。

  龙人居以重庆江湖菜为根基，将顾客心中最有川渝认知的水煮鱼作为“大单品”。接连七年取得群众点评必吃榜，成为京城餐饮品牌的人气王、排队王，被誉为“京城水煮鱼的天花板”。

  四季民福，烤鸭+京鲁菜形式，成为外地游客体会北京美食的必打卡。让北京烤鸭成为品牌最具认知的明星产品，位列群众点评北京烤鸭抢手榜榜首名!

  趋势5：“性价比”助力当地菜系提高品牌竞赛力，一批超高的性价比的群众餐饮品牌走红

  小菜园663家门店全直营，打造极致性价比体会，8个月净利4亿元，成为中式餐饮行业的性价比标杆，并开12月20日香港IPO上市。

  湘辣辣凭仗性价比，横扫魔都湘菜品牌，单日翻台超9次，开业即拿下上海湘菜抢手榜榜首。

  杏花堂作为客单在220元中高端餐饮品牌，杏花堂凭仗超值性价比，商场体现客流不减反增，营收大涨。

  陶德砂锅作为正餐，翻台率均匀能做到8轮以上，生意最好的春熙路店翻台率甚至在15轮以上。罗妈砂锅不少门店的单日翻台可以到达15轮以上，日营收近3万元。

  我国大运河，这条活动千年的前史长河，不只见证了很多城市的兴衰替换，更孕育了五光十色的饮食文明。 运河沿岸的城市，凭借其便当的水路交通，构成了各具特征的美食佳肴。

  大运河跨过南北，串联起沿岸不同的饮食文明，一城一味，交融了各地的菜品、食材与烹饪技巧。

  大运河上的各个重要节点城市，饮食文明融南汇北、昌盛兴旺。大运河不只是一条交通要道，更是一条美食文明的走廊。

  河鲜菜品很多，擅于运用大运河河鲜食材。 当地菜系，当地特征，当地技法为主。 水路漕运，南北交融，推动了烹饪技法的交融与立异。

  最终，金勇代表我国饭馆协会发布2024大运河沿线城市代表菜品及地标名菜名单。 概况见：

  京杭大运河全长约1800公里，北起北京，南至杭州，贯穿京、津、冀、鲁、苏、浙6省市，沟通海河、黄河、淮河、长江、钱塘江5大水系。

  怎么发挥大运河美食文明？关于专门研讨浙江前史背景和文明和我国大运河饮食的周教授以为可以从4个方面下手：

  发动“我国运河城市美食文明丛书”项目，详细包含运河美食文献、美食百科全书、运河美食科普读物、运河美食专著、运河美食工业调查陈述，构成五位一体的研讨系统。

  根据运河节点城市共同的运河文明和当地菜特征，以特征冷菜、热菜、点心小吃以及特别的运河宴饮礼仪，研制特征城市运河宴菜式，服务市民。

  统筹运河美食展现+餐饮运营两大方针，以博物馆餐厅为载体，打造运河城市美食新的金手刺，绍兴有浙东运河博物馆，绍兴菜肴与菜肴结合的博物馆餐厅（作为新的旅行目的地和吸引物），暂时空缺，具有比较好的经济和社会效益。

  联动运河古镇以及名城餐饮老字号和知名品牌，与当地文旅局、商务等部分联动，推出多条各具特征的运河美食黄金旅行线路。以美食旅行作为营销点，打造网红级“活动的餐桌”文明旅行体会IP。

  最终，周教授介绍，浙江的运河宴席文明：杭州957运河家宴、绍兴运河长桌宴/水城船宴、宁波的浙东运河宴/月湖船宴/运河风情宴、江南运河风情宴、嘉兴南湖船宴、禾兴运河宴、桐乡运河船宴、王元兴运河文明宴...都在打造浙江运河宴文明。

  厚重的地域文明，为当地菜供给了丰厚的资料和创意来历，是当地菜取之不尽的宝库。

  当地菜的开展不只关乎餐饮业，更能成为充沛发掘地域文明、促进地域文明开展、扩展地域影响力的一张金手刺。

  比方，绍兴菜乃赋有江南地区水乡文明的风味名菜，传至后世，成为我国八大菜系之一浙菜的摇篮和发祥地，是我国饮食文明的重要组成部分。

  一切的当地菜，都需求具有年代性，紧跟年代的脚步，也都需求守正出新、容纳进步。

  跟着我国的日益强壮，华裔移民，商务沟通、留学、探亲访友等日益增多，也助长了当地菜在海外的需求，所以在移民增加较多的当地，如东南亚、温哥华、多伦多、旧金山、洛杉矶、纽约、悉尼、墨尔本、英国的伦敦、德国、荷兰以及法国等地都呈现了中餐和当地菜。

  地标美食：运用当地出产的烹饪质料和当地传统的烹饪办法，制造出具有明显当地特征和广泛赞誉度的当地风味食物。

  张爱玲说过：“由于一个人，爱上一座城”。那么，可以对标的是，由于一款美食，爱上一座城市。由于地标美食，爱上这座城市。

  就一般企业而言：一流企业做文明、品牌，二流企业做质量、本钱，三流企业做产品、价格。

  美食文明，是企业的柱石；地标美食，是品牌的支点。扬州宾馆将扬州八怪典故与说唱艺术融入淮扬甘旨之中。

  重视美食文明的餐饮，是旅行经济的主角；聚力地标美食的打造，其餐饮将永葆生机。

  餐饮业不能低维地卷价格，而是供给差异化的服务，用我国服务打造文明自傲。杨秀龙提出一个新的运营目标：

  ，便是当餐的餐桌上顾客转化了多少预定量，北京宴当餐转化率均匀为35%，最高为600%（一桌顾客转化预定了6桌）。

  我国服务在根本内在上分为：中华优秀前史传统文明的“源”、“根”、“本”、“魂”， 我国服务的任务是：

  1、信息差，我知道的你不知道 2、认知差，我懂的你不明白 3、履行差，你我都懂，但你不做我做 4、竞赛差，你我都做，但我做的比你好

  认知决议未来，没有人可以赚了认知之外的钱； 用了1000年的火药不会自己没进步到TNT； 烧了2000年的蜡烛不会主动变成电灯； 看了3000年的罗盘不会自己变成GPS、斗极导航。最终， 大会举行了以“

  ”为主题圆桌论坛，海口拾味馆海南菜开创人龚季龙、重庆老甘家江湖菜开创人甘浩、北京方砖厂69号炸酱面董事长马豪杰、天津望海湾鱼头泡饼开创人许百顺、郑州解家河南菜开创人解忠杰、张家界索溪山寨湘西民间菜开创人唐江。